Vi sinh vật sẽ không phát triển và không bị hư hỏng trong quá trình bảo quản rau củ đông lạnh. So với rau được bảo quản và vận chuyển lâu ở nhiệt độ phòng thì an toàn hơn.
Sau khi hái rau tươi, chúng sẽ được-làm lạnh trước để giảm nguyên liệu thực vật thô xuống khoảng 0-10 độ và sẽ được sàng lọc trong môi trường nhiệt độ thấp, sau đó làm sạch, gọt vỏ và thái lát. Chẳng hạn như bông cải xanh cắt nhỏ, hạt ngô...
Sau đó, tùy theo các loại rau khác nhau, rau sẽ bị tiêu diệt bởi nước nóng, hơi nước, lò vi sóng, áp suất cao,… và các enzym sinh học sẽ bị vô hoạt, từ đó kéo dài thời gian bảo quản và chất lượng hương vị của rau.
Cuối cùng, trong xưởng cấp đông nhanh-ở -30 độ , rau được làm lạnh nhanh chóng xuống -18--20 độ .
Sau chuỗi thao tác này, các vi sinh vật, bụi bẩn, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật trên bề mặt rau đã được kiểm soát hiệu quả.
So với các loại rau để lâu ở chợ hoặc ở nhà thì độ an toàn cao hơn.
