1. Có thể "tiệt trùng" bằng tủ lạnh không?
Vấn đề ô nhiễm vi khuẩn của tủ lạnh gia đình là rất nghiêm trọng. Hàng năm, nhiều người bị tiêu chảy, nôn mửa, sốt và các triệu chứng ngộ độc khác do ăn phải thực phẩm lấy trực tiếp ra khỏi tủ lạnh. Chuyên gia dinh dưỡng giải thích, vi khuẩn hạ thân nhiệt có thể tồn tại trong môi trường nhiệt độ từ 0 đến 5 độ hoặc thậm chí thấp hơn, trong khi các nguyên liệu chưa qua chế biến như rau, trái cây tươi, đặc biệt là thịt, gia cầm, trứng và hải sản đều chứa vi khuẩn. Ngay cả những thực phẩm đã qua chế biến như nước sốt, thịt nướng, salad, bánh ngọt, cá và các thực phẩm khác vẫn bị ô nhiễm. Ngay cả khi bảo quản trong tủ lạnh cũng không thể phát huy tác dụng “tiệt trùng”. Nhiệt độ thấp của tủ lạnh tốt nhất sẽ làm chậm quá trình sinh sản của vi khuẩn. Có nhiều vi khuẩn và độc tố khác nhau trong tủ lạnh, chẳng hạn như sữa (sữa, phô mai, v.v.), thức ăn thừa, cá, thịt, trứng, rau và trái cây, v.v. có thể bị nhiễm vi khuẩn. Khả năng lây nhiễm chéo thực phẩm{11}}làm tăng nguy cơ nhiễm độc thực phẩm. Vì vậy, thức ăn thừa cần được hâm nóng hoàn toàn sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh trước khi ăn. Ngoài ra, hãy thường xuyên vệ sinh tủ lạnh, đặc biệt là những góc chết hợp vệ sinh như gioăng cửa tủ lạnh.
2. Nhiệt độ thực phẩm bảo quản trong tủ lạnh càng thấp thì càng tốt?
Các loại thực phẩm khác nhau có nhiệt độ bảo quản phù hợp riêng: ví dụ: thịt (thịt lợn, thịt bò, v.v.) có thể được bảo quản trong "ngăn đông lạnh" ở -18 độ nếu bảo quản trong thời gian dài. ~5 độ "ngăn chứa-tươi". Một chuyên gia dinh dưỡng nhắc nhở: "Không phải tất cả các loại thực phẩm đều được bảo quản ở mức thấp nhất có thể. Đây là một sự hiểu lầm, đặc biệt là đối với rau và trái cây. Nhiệt độ thấp sẽ phá hủy cấu trúc dinh dưỡng của chúng". Trái cây và dưa - chẳng hạn như khoai tây, nhiệt độ bảo quản tốt nhất phải là 2- 4 độ , dưa chuột, cà tím, cà chua và nhiệt độ bảo quản thích hợp khác là từ 7-10 độ . Không nên bảo quản chuối, xoài, vải thiều, cà chua, dưa chuột, bánh mì,… trong tủ lạnh.
3. Bọc màng bọc thực phẩm, vi khuẩn nhiều hơn?
Trên mạng lan truyền: "Sau khi cắt dưa hấu, bạn không thể dùng màng bọc thực phẩm bọc lại rồi cho vào tủ lạnh. Điều này sẽ tạo ra nhiều vi khuẩn hơn. Tốt hơn hết bạn nên cho trực tiếp vào tủ lạnh." Thực tế, có hay không bọc nilon thì sẽ có vi khuẩn, nhưng không có bọc nilon thì vi khuẩn sẽ nhiều hơn.
Đặt dưa hấu “trần” vào tủ đông trực tiếp làm tăng nguy cơ lây nhiễm vi khuẩn thực phẩm khác trong tủ lạnh. Ngoài ra, việc bọc kín và bảo quản bằng màng bọc thực phẩm mà không bị nhiễm vi khuẩn cũng có thể làm giảm lượng nước thoát ra từ bề mặt cắt của dưa hấu và có vai trò bảo quản độ tươi.
Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo không nên đóng gói thực phẩm trong túi nhựa thông thường. Thứ nhất, túi nhựa thông thường không thể bảo quản thực phẩm, thứ hai, hexylamine (DEHA) trong thành phần của nó rất dễ kết tủa sẽ gây ra AI. Nên sử dụng những chất liệu an toàn như PC, PE, PP và kính cường lực. Nói chung, phạm vi chịu nhiệt độ là -20 ~ 120 độ. Nó có thể được lưu trữ trong tủ lạnh và lò vi sóng.
Nếu bạn muốn hiệu quả bảo quản-tươi hoàn hảo hơn thì hộp đựng rau củ tươi là lựa chọn tốt nhất: "Độ bền và độ kín của màng bọc nhựa cũng như túi giữ-tươi kém và không thể tránh được mùi của thực phẩm. Hộp đựng-tươi đủ tiêu chuẩn về cơ bản không chứa các chất có hại và có thể được bảo quản ở một mức độ nhất định, quá trình lưu thông khí và mất độ ẩm được cách ly và thực phẩm có thể được giữ tươi lâu hơn."
