Khoai tây chiên giòn chân không được chế biến trong điều kiện chiên chân không ở nhiệt độ-thấp để duy trì mùi cam quýt, cấu trúc vỏ và vị-axit ngọt cân bằng đồng thời giảm vị đắng từ tinh dầu trong vỏ.
Thông số sản phẩm
|
Tên sản phẩm |
Quất chiên chân không giòn |
|
Thành phần |
Quất, dầu thực vật, mạch nha |
|
Đặc điểm kỹ thuật |
Toàn bộ |
|
Giấy chứng nhận |
ISO 22002,HACCP,KOSHER,BRC,HALAL |
|
Hạn sử dụng |
12 tháng |
|
Phương pháp ăn được |
Sẵn sàng để ăn |
|
Mùa |
Tháng 11-Tháng 12 |
|
Thương hiệu |
TRANG TRẠI OEM hoặc CHÂU Á |
|
Phương pháp xử lý |
Công nghệ xử lý khử nước chân không |
|
Phương pháp bảo quản |
Bảo quản trong bóng râm ở nhiệt độ phòng |
|
Các cách thanh toán |
LC hoặc TT TT 50% giá mua sau khi ký hợp đồng và TT 50% giá mua trước khi giao hàng. |
Đóng gói & Giao hàng
|
thời gian giao hàng |
15 ngày |
|
Cảng xuất |
Cảng Hạ Môn, Trung Quốc (Nhà máy cách Cảng Hạ Môn khoảng 1,5 giờ lái xe) |
|
Sân bay gần nhất |
Sân bay quốc tế Hạ Môn Gaoqi, Trung Quốc (Nhà máy cách Sân bay quốc tế Hạ Môn Gaoqi khoảng 1,5 giờ lái xe) |
|
Chi tiết đóng gói |
Siêu thị hoặc cửa hàng tiện lợi (túi in màu 50~100g/túi) Dùng trong kinh doanh (túi giấy nhôm 1kg/túi)
|
Lựa chọn nguyên liệu thô
- Quất có độ Brix 10–14 thường được chọn để cân bằng vị ngọt và giảm hiện tượng caramen hóa quá mức trong quá trình chiên.
- Đường kính quả được kiểm soát trong phạm vi ổn định để cải thiện độ đặc của quá trình khử nước.
- Độ dày của vỏ được sàng lọc vì vỏ dày hơn chứa nồng độ tinh dầu cao hơn, làm tăng nguy cơ đắng sau khi chiên.
Cắt lát và-xử lý trước
- Quất được cắt lát dày khoảng 3–5 mm để cân bằng độ mất nước của cùi và độ ổn định của vỏ.
- Dầu cam quýt bề mặt được rửa sạch trước khi chiên để giảm vị đắng đậm đặc khi đun nóng.
- Độ ẩm bề mặt được giảm trước khi vào dầu để cải thiện độ ổn định khi chiên và giảm bắn dầu.
Quá trình chiên chân không
- Áp suất chân không thường được duy trì ở khoảng -0,08 đến -0,095 MPa để nước bay hơi ở nhiệt độ thấp hơn.
- Nhiệt độ chiên thường được kiểm soát trong khoảng 80–95 độ, thấp hơn so với chiên trong khí quyển thông thường.
- Quá trình chiên bắt đầu với giai đoạn khử nước chậm, sau đó là giai đoạn hình thành cấu trúc-để tránh vỡ vỏ và co ngót quá mức.
Kiểm soát vị đắng
- Việc chiên ở nhiệt độ-thấp hơn sẽ làm chậm quá trình phân hủy tinh dầu của vỏ cam quýt, tạo ra dư vị đắng.
- Quá trình lọc dầu được áp dụng liên tục để loại bỏ cặn vỏ và các hạt cam quýt bị cháy khỏi dầu tuần hoàn.
- Thời gian chiên bị hạn chế vì đun nóng kéo dài sẽ làm tăng vị đắng của hợp chất vỏ.
hình thành kết cấu
- Độ ẩm giảm dần xuống mức độ ẩm cuối cùng khoảng 2–5% để ổn định kết cấu sắc nét.
- Luồng khí làm mát được áp dụng ngay sau khi chiên để ổn định cấu trúc đường và ngăn ngừa sự hình thành bề mặt dính.
- Tránh tình trạng mất nước quá- vì cùi cam quýt cứng lại nhanh chóng ở độ ẩm rất thấp.
Câu hỏi thường gặp
Chú phổ biến: quất chiên giòn chân không, Trung Quốc, nhà sản xuất, nhà máy, bán buôn, giá cả
