Giống như beta carotene, vitamin E, khoáng chất và chất xơ có nhiều trong rau củ, lượng hao hụt ở rau đông lạnh không quá lớn. Hơn nữa, việc lưu trữ chất chống oxy hóa polyphenolic trong rau sau khi đông lạnh nhanh sẽ có tác dụng tốt hơn.
Rau đông lạnh có thể làm mất một số vitamin-hòa tan trong nước như vitamin C và vitamin B. Tuy nhiên, tình trạng này cũng tồn tại trong quá trình vận chuyển và bảo quản rau ở nhiệt độ phòng.
Nếu chúng ta phải so sánh thì việc mất "độ ẩm" có lẽ là điểm khác biệt lớn nhất giữa rau-đông lạnh nhanh và rau ở nhiệt độ phòng. Điều này chỉ có thể phá hủy mùi vị và không ảnh hưởng đến sự hấp thụ chất dinh dưỡng của cơ thể con người.
