Trong thời đại thức ăn nhanh, ngày càng có nhiều món ăn ngon được "đông lạnh nhanh" và ngày càng nhiều những món ăn như vậy được chấp nhận bởi những người đã quen với nhịp sống nhanh. Như mọi người đều biết, những thực phẩm đông lạnh nhanh-này có nhiều vấn đề về dinh dưỡng. Giá trị dinh dưỡng của thực phẩm đông lạnh giảm đi rất nhiều.
Thực phẩm-đông lạnh nhanh được chế biến ở nhiệt độ thấp nhanh (dưới -18 độ ) sẽ không làm mất độ ẩm và nước trong mô thực phẩm và ở nhiệt độ thấp như vậy, vi sinh vật về cơ bản sẽ không sinh sôi và an toàn thực phẩm được đảm bảo, nhưng mùi vị, hương vị của thực phẩm bị thay đổi là điều không thể tránh khỏi. Hơn nữa, sau khi đông lạnh nhanh, chất béo trong thực phẩm sẽ bị oxy hóa từ từ và các vitamin sẽ bị phân hủy từ từ. Vì vậy, giá trị dinh dưỡng của thực phẩm đông lạnh không thể so sánh được với cá, thịt tươi.
Hãy so sánh thịt viên với thịt thăn tươi. Vitamin B2 trong thịt viên chỉ bằng 2/3 thịt thăn tươi, niacin chỉ bằng một nửa và vitamin B12 chỉ bằng 1/3. Hãy nhìn lại, cá thu và cá viên tươi, cá viên còn lại ít hơn 1/10 lượng vitamin B2, một nửa lượng niacin và ít hơn 1/8 lượng vitamin B12.
